مواد لازم:

بادمجان قلمی        500 گرم
خیار متوسط         500 گرم
هویج                500 گرم
گل کلم               500 گرم
مغز کرفس           500 گرم
پیاز ریز سفید        500 گرم
سیب زمینی ترشی   500 گرم
سیر                  1 بوته
فلفل سبز قلمی        50 گرم
موسیر خشک        250 گرم
سبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)    500 گرم
ادویه ترشی          2 قاشق غذاخوری
زردچوبه             2 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل          به میزان لازم
سرکه                 به میزان لازم

طرز تهيه

1.ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.
2.بادمجان ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود؛سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود.
3.بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید.
4.تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوب را بریزید تا ظرف پر شود.
5.مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد(حداقل یک ما).